На западном побережье Ирландии устричные фермы стали частью гастрономических маршрутов по графствам Мейо и Голуэй. Посетители выходят на берег во время отлива, осматривают мешки и конструкции для выращивания моллюсков и пробуют устрицы на месте.
Ферма Achill Oysters находится в удалённой бухте на острове Ахилл. Дорога к ней проходит по полуострову Корраун, через мост на Ахилл и по узкой сельской дороге. На ферме гостям выдают болотные сапоги и непромокаемую одежду, после чего ведут по влажному песку к устричным мешкам.
В каждом мешке могут находиться тысячи тихоокеанских каменных устриц. Один моллюск фильтрует около 10 литров воды в час. Вкус устриц на Ахилле в источнике описывают как сливочный, сладковатый и минеральный.
В ресторанах западного побережья устрицы подают с лимоном, соусом из лайма и чили или заправкой на основе ягод. В меню также встречаются краб, гребешки, омары и блюда из баранины.
В заливе Голуэй работает семейная ферма Kelly Oysters. Во время экскурсии посетители спускаются от каменного пирса к берегу с вилами, рассматривают устриц, морские водоросли и небольших обитателей приливной зоны. Владельцы называют влияние местной акватории «мерруаром» — по аналогии с виноделием.
Рядом с фермой находится Кларенбридж, где в сентябре проходит устричный фестиваль. Устрицы Kelly Oysters рекомендуют пробовать с пивом Guinness или лагером Galway Hooker Brewery.
Правило о месяцах с буквой «r» относится прежде всего к местным плоским устрицам: с сентября по апрель. Летом они размножаются, а их вкус может становиться более кислым. Тихоокеанские каменные устрицы в Ирландии доступны круглый год.
Маршрут можно дополнить бухтой Ким и заброшенной деревней Сливмор на Ахилле, а затем продолжить поездку через Коннемару к аббатству Кайлмор. Перед визитом на ферму нужно сверить время отлива и уточнить условия экскурсии.
