В прокат выходит биографический фильм «Тони» об Энтони Бурдене — шеф-поваре, телеведущем и путешественнике. Журналистка Симона ФМ Спиннер, лично знавшая Бурдена, вспомнила его любимые места и блюда.
Бурден обожал Японию и Вьетнам, а также Рим, Сан-Себастьян и Нью-Йорк. Его любимая еда менялась каждый день: от жареного картофеля до суши Дзиро, от острого вьетнамского супа до простого бургера. Главным для него была история и человек, стоящий за блюдом.
Франция. Всё началось в Аркашоне, где в детстве Бурден попробовал рыбный суп суп-де-пуассон. «Это больше всего — вкус моего детства», — вспоминал он. В Бордо он обожал стейк с картофелем фри в кафе Français.
Португалия. Бурден искал кальду верде — суп из картофеля, лука, капусты кале и копченой чоризо. Он считал это блюдо воплощением крестьянской кухни, которая согревает душу.
Испания. В Сан-Себастьяне он ходил по барам, пил чако́ли и ел пинчос. В ганбаре он заказывал грибы с яичным желтком и фуа-гра, а в Ашпе — в Asador Etxebarri — жареных угрей и баскский рибай.
Италия. В Риме его убежищем была траттория Osteria dal 1931 в Монтеверде, где он ел артишоки и ригатони. В Roma Sparita он прославил качо э пепе — пасту с сыром и перцем, утверждая, что дорогое вино только испортит это блюдо.
Япония. «Если бы мне пришлось есть только в одном городе до конца жизни, это был бы Токио», — говорил Бурден. В суши-баре Jiro его поразили морской еж и угорь, а в Toriki — куриные шашлычки на углях.
Вьетнам. В Ханое Бурден разделил обед из бун ча с президентом Обамой за 6 долларов. В Хошимине он восхищался «Обеденной леди», которая каждый день готовила новый суп.
США. В Сан-Франциско он открыл миру секретное блюдо Swan Oyster Depot — крабовую спинку с мясом и икрой. А его любимым рестораном в мире оставался Le Bernardin в Нью-Йорке, где подавали тонко нарезанного тунца с фуа-гра.
Если вы хотите почувствовать дух путешествий Бурдена, начните с малого: найдите уличную еду, сядьте на низкий пластиковый стул и закажите что-то простое, но приготовленное с душой.
