В Атланте (штат Джорджия, США) ресторан So So Fed открыт только по воскресеньям и понедельникам. Несмотря на это, у входа выстраивается очередь. Заведение работает как поп-ап — временный проект без собственного здания.
Шеф-повар Молли Вораотсади родилась в Атланте, её мать из Гонконга, отец из Лаоса. Название So So Fed — отсылка к местному лейблу So So Def. Меню меняется каждую неделю и отражает личную историю: лаосско-китайские блюда, а иногда и классический американский бургер. На 4 июля в меню был бургер без «азиатских изысков» — просто салат, помидор, сыр, лук, солёные огурцы, картошка фри и кетчуп. Персиковый коблер — постоянное блюдо, дань уважения женщине с Юга, которая спонсировала иммиграцию отца.
So So Fed работает внутри японского ресторана OK YAKI, который открыт пять дней в неделю. Вораотсади и её команда занимают кухню и зал, когда OK YAKI закрыт. Продукты нельзя заказать напрямую — нет склада. Муж шеф-повара, Эш Джонс, каждое воскресенье едет за покупками в Costco, местные латиноамериканские и азиатские магазины. В багажнике старого Toyota 4Runner везут 25 фунтов свиного фарша, 40 фунтов говядины, базилик, папайю, а также пароварку, посуду, тепловые лампы и складной стол для риса.
Вораотсади начала готовить для друзей дома, затем рекламировала ужины через флаеры и Instagram. Первый поп-ап в ресторане в районе Понси-Хайленд прошёл хаотично: она не работала в ресторанной кухне раньше и не рассчитала количество еды. Продала всё за час, но не потому что было много гостей — просто не хватило заготовок. Тем не менее, она продолжила, чтобы доказать себе, что справится.
Поп-ап рестораны стали популярны в США после пандемии из-за высоких затрат на аренду и открытие. В Атланте такие проекты используют как тест-драйв для будущих постоянных заведений. OK YAKI сам начинал как поп-ап. So So Fed пока остаётся временным проектом — но с постоянной аудиторией.
Если вы окажетесь в Атланте в воскресенье или понедельник, стоит проверить страницу So So Fed в Instagram — меню публикуют заранее, а бронирование, скорее всего, потребуется.
