Отель Suiran, входящий в коллекцию Luxury Collection, запустил программу «Эпикурейская экспедиция» по японскому искусству маринования цукэмоно. Участники сажают овощи на ферме, выбирают их на рынке и ферментируют в мастерской.
Программа начинается на ферме в Камеоке, в 40 минутах езды от Киото. Третий владелец мариновальной мастерской Kyo-tsukemono Mori Сатоси Мори учит гостей сажать рассаду баклажанов сорта Камо-насу. Затем группа едет на местный рынок за огурцами, морковью и дайконом.
В мастерской участники готовят основу для маринования — нука, смесь рисовых отрубей, соли и воды. В эту массу закапывают подготовленные овощи. Через несколько дней ферментации получаются традиционные японские соленья нукадзукэ. Мори объясняет, что раньше цукэмоно были кислее, но современные холодильники позволяют сократить время ферментации и получить более мягкий вкус.
Вечером шеф-повар отеля Цубаса Ямагути готовит ужин из восьми блюд, где ферментированные продукты играют главную роль. В меню — суп с имбирем, саке и ферментированным луковым кодзи, а также вагю, приправленный мисо и соевым соусом кодзи.
Стоимость однодневной экспедиции — 715 долларов на человека. Проживание в отеле не обязательно. Номера в Suiran начинаются от 550 долларов за ночь. Баллы Marriott Bonvoy пока нельзя использовать для оплаты экспедиций.