Кожура киви, стебли брокколи и семена болгарского перца, которые обычно выбрасывают, содержат больше клетчатки, чем части овощей и фруктов, которые мы едим. К такому выводу пришла исследовательская группа Королевского колледжа Лондона, работа опубликована в конце октября 2026 года.
Ученые сравнили пищевую ценность съедаемых и отбрасываемых частей 12 популярных фруктов и овощей. В 10 случаях из 12 «отходы» оказались богаче клетчаткой. Пищевые волокна поддерживают здоровье пищеварительной системы, снижают риск диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, а также дают более долгое чувство сытости.
«Разница в содержании клетчатки оказалась поразительной. Люди выбрасывают значительную часть покупаемой продукции, хотя именно эти части растения могли бы восполнить дефицит пищевых волокон. По сути, вы выбрасываете деньги, за которые заплатили», — отметила руководитель исследования, доцент кафедры питания и диетологии Рэйчел Гибсон.
Киви можно есть с кожурой — она съедобна и содержит дополнительную клетчатку. Стебли брокколи не нужно выбрасывать: их нарезают и добавляют в жареные блюда вместе с соцветиями. Семена болгарского перца тоже пригодны в пищу и могут отправляться в салат или основное блюдо.
Авторы исследования подчеркивают, что масштабные изменения возможны, только если к переработке «отходов» подключатся производители продуктов и общепит — например, начнут использовать обрезки овощей для повышения пищевой ценности готовых блюд.
