Тасмания, остров у южного побережья Австралии, известна дикой природой и уникальной кухней. Благодаря чистому воздуху, холодным водам и долгому вегетационному сезону здесь производят устриц, виноград для прохладного климата и виски. Местные повара и фермеры создали маршрут, который позволяет проследить путь продуктов от земли до тарелки.
Один из способов познакомиться с местной кухней — прогулка с шеф-поваром-фуражиром в компании Sirocco South. В окрестностях прибрежного городка Доджес-Ферри, к юго-востоку от Хобарта, участники собирают дикие травы, съедобные цветы и сезонные растения. После прогулки гостей ждет шестиблюдный обед с блюдами из собранных ингредиентов, например, нежный крем-брюле из лесных грибов, в паре с винами винодельни Bream Creek.
На восточном побережье Тасмании, в заливе Грейт-Ойстер-Бей, можно попробовать устриц прямо из воды. С компанией Oyster Bay Tours туристы надевают заброды и заходят в воду, чтобы увидеть, как выращивают моллюсков. Гид рассказывает, как правильно открывать раковины, и предлагает попробовать устриц через несколько секунд после того, как их достали из воды. Вкус — соленый, сладкий и чистый — отражает качество местной воды.
Любителям виски стоит посетить винокурню Lark Distillery в Хобарте. Открытая в 1992 году, она возродила традицию производства односолодового виски на острове. Холодный климат замедляет выдержку в бочках, позволяя напитку приобретать глубину. Неподалеку, в Кембридже, находится Sullivans Cove, где виски выдерживают вручную отобранных дубовых бочках. Для любителей вина — винодельня Stargazer Wines в долине Коул-Ривер, где винодел Саманта Конью создает яркие пино нуары и рислинги.
Северо-запад Тасмании предлагает маршрут North West Tasting Trail — самостоятельное путешествие по более чем 40 производителям: от молочных ферм до трюфельных плантаций. На ферме Truffle Farm Tasmania возле Делорейна можно отправиться на поиски трюфелей вместе с собаками и узнать, как местный прохладный климат позволил вырастить первый в Австралии черный трюфель в 1999 году. В Смиттоне стоит попробовать сыры ручной работы от La Cántara Artisan Cheese, а у мыса Тейбл-Кейп — посетить дистиллерию Alchymia с видами на окрестные фермы.
Для полного погружения в местную культуру стоит отправиться на прогулку с компанией palawa kipli, принадлежащей аборигенам. Двухчасовая экскурсия по земле в Рисдон-Коув, недалеко от Хобарта, знакомит с растениями, сезонными сборами и традициями народа палава, которые насчитывают тысячи лет. В конце дегустируют традиционные блюда, приготовленные из собранных ингредиентов.
Ресторан Agrarian Kitchen Eatery в Нью-Норфолке, в 35 минутах езды от Хобарта, предлагает меню, которое меняется в зависимости от сезона. Большинство овощей, трав и съедобных цветов выращивают в собственном огороде. Летом здесь изобилие свежих продуктов, зимой — блюда из консервированных запасов и медленного приготовления.
Планируя поездку, стоит учитывать, что многие активности требуют предварительного бронирования, особенно в высокий сезон (декабрь-февраль). Лучше всего арендовать автомобиль, чтобы свободно перемещаться между точками маршрута.
